豆豉是合水人民進(jìn)入冬季的必備美食。

首先是要精選好上等的黃豆，放到石磨上拉成均勻的豆瓣，用簸箕簸掉豆皮。接著，在大鍋內(nèi)煮熟(最好是用煮過(guò)面的面湯)。然后用袋子裝起來(lái)，扎住口袋，放在土炕上捂，要保持均勻的土炕溫度讓豆瓣進(jìn)行充分的發(fā)酵。這樣經(jīng)過(guò)5至7天，等到豆瓣充分發(fā)酵后，便停止加熱。等到豆瓣冷卻后，倒入空盆，拌上準(zhǔn)備好的辣椒面、食鹽、花椒面等調(diào)料，最后用手捏成小團(tuán)。每次吃之前用溫水泡開(kāi)，將其捏碎，鍋中倒油，加入事先準(zhǔn)備好的蔥花、蒜末、肉末等調(diào)味，炒出香味即可食用

豆豉可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，食時(shí)配以大肉片或其他菜肴爆炒，夾饅頭食之更佳，其味咸美，特殊，別具風(fēng)味。也成為合水老少皆宜的美味佳品。

記者柴婧李曉寧